20190323_咖啡烘培課程_第三周

原本預計來不及趕回來上的重要富士直火操作教學 ，竟然讓我趕上了，實在是非常的開心！
這次上課重點在介紹富士直火１ｋｇ烘豆機的基本操作、安全注意事項、跟拆卸清潔。也在課堂上看到了老師的二次烘培，老師覺得二烘比一烘可得到更穩定的品質。而實際上烘出來的祕魯也顏色上也相當得均勻，經過沖煮的測試，也得到相當不錯的味道，雖然風味單一了點但是口感的平滑感相當的舒服。

烘豆機的基本操作安全檢查７步驟如下：

1. 蜂鳴器設置在開的部分－確保安全溫度的警示
2. 風門設置在關的部分－讓鍋爐有足夠的蓄熱溫
3. 入豆閥是否關緊－以防預放的咖啡豆直接掉進鍋爐內
4. 取樣杓確實插緊
5. 鍋爐的門確實關緊
6. 冷卻散熱口確實的有擋住－防止空氣從散熱口進去
7. 確認主火跟瓦斯開關都是關閉的狀態

烘培操作順序：

烘培前要先有對咖啡豆系統有充分的了解，知道此生豆的適合焙度在哪邊，並決定豆子烘培程度後才開始烘豆

1. 主火點著後確認火的位置
2. 打開瓦斯開關後透過前後蓋確認火排確實點著後將主火開關關掉
3. 等待鍋爐的溫度達到１６０度時打開入豆閥入豆
4. 打開風門提高燃燒效率
5. 讓鍋爐跟水蒸氣的溫差維持在３０度同步爬升（老師經驗談：烘培結果比較穩定）
6. 等待鍋爐１６０度（梅納準備開始時）關火，然後下豆（記得將冷卻槽的蓋子移開）
7. 冷卻豆子預備做第二次烘培
8. 同步驟１，２，３
9. 一爆密時下豆

安全注意事項：

1. 因為是瓦斯直火所以烘豆前一定要注意記得要通風
2. 烘豆完後，鍋爐的溫度須回到５０度以下才能開始清潔整理器材
3. 冷卻槽裡面的銀皮要定期清理，因為太多會有燃燒起來的可能性

拆卸清潔：

1. 長時間的烘焙會造成集銀皮的塵筒積碳需要定期清潔－會影響燃燒效率跟味道